liu的小天地 世间百态 哪个地方的辣子鸡好吃 辣子鸡排行榜

哪个地方的辣子鸡好吃 辣子鸡排行榜

辣子鸡是大家喜闻乐见的美食,在各大菜系中均有风味独特的辣子鸡。 各地独具特点的辣子鸡做法。

1、歌乐山辣子鸡

 

20世纪90年代,退休工人朱天才在歌乐山森林公园蒋公馆附近开了一家名叫“林中乐辣子鸡”的小饭店,主要售卖自己用了三年时间才琢磨出来的一道美食。朱老板的辣子鸡问世之后,迅速流行声名远扬,周末上山吃鸡的人群俨然成为当时重庆一景。

这道以“麻辣焦脆”扬名的辣子鸡,必须以现杀的当地山区走地土公鸡为主料,将鸡公斩成小块之后,以姜末、生抽、花雕、五香粉、食盐腌制四小时以上,让其充分入味。然后将腌好的鸡丁倒入油锅炸透、炸干,等色泽金黄,焦香四溢时,将鸡块捞出控油。

锅中烧油,倒入蒜末、花椒炒出香味,再倒入浸泡好的干二荆条段,以中小火炒出辣香味后,倒入鸡块和少许生抽继续干煸,最后用盐、白糖稍微调一下味道,撒上一大把芝麻翻匀即可出锅。

一盘成功的歌乐山辣子鸡,必须做到色泽鲜艳,鸡肉入口酥脆化渣,咸甜适中,麻辣适口,绝对是下酒的一把好手。

2、贵阳辣子鸡

 

如果让土鳖君选出“最好吃黔菜”的话,贵阳街头无处不在的辣子鸡绝对是排名前三的选手。贵阳辣子鸡与歌乐山辣子鸡不约而同的选用了一年以上的走地大公鸡为主料。但是,贵阳人显得更加豪放一些,他们将鸡肉改成了核桃大小的块。

贵阳辣子鸡不需要腌制,锅中烧好菜籽油之后,将鸡块直接下锅干煸,直至炒干鸡肉中的水分之后,放入生抽、盐、糖调味后,盛出备用。

锅中再烧油,下入糍粑辣椒,炒出香味后,倒入鸡块翻炒均匀,随后下入蒜子、姜片和青辣椒稍微翻炒一下即可出锅。

一份合格的贵阳辣子鸡要求色泽红艳,鸡肉鲜嫩,鸡皮爽滑,汤汁浓郁,绝对是下饭的一把好手。

3、滕州辣子鸡

 

山东省枣庄市是经过官方认证的“辣子鸡之乡”,其中翘楚绝对是来自历史文化名城滕州的辣子鸡。

滕州辣子鸡以当地的黑脚小公鸡(一年以内)为主料,配以干辣椒、红米辣和螺丝椒,以及葱姜蒜,大料和甜面酱炮制而成。

先将鸡斩成小块,以滚油同时干煸鸡肉、干辣椒和大料,待鸡皮打卷后盛出备用。锅中底油炒香甜面酱,再将鸡块和大料回锅翻炒,至鸡肉均匀的裹满酱汁后倒入没过鸡肉的水,以老抽调色,大火烧开后,转中小火煨㸆十五分钟。随后,倒入掰好的红米椒和螺丝椒,开大火收浓汤汁,下入盐糖调味后,倒入切好的蒜片,翻匀后即可出锅。

一份优质的滕州辣子鸡要求酱香浓郁,鸡肉鲜嫩多汁,辣味十足但不显燥烈,不油不腻,十分的费馒头。

4、东安鸡

 

如果您信步走进一个看的过去的湘菜馆子,排在菜谱前三位的一定有东安鸡的身影。东安县位于湖南省西南部,当地的芦洪市镇出产一种黄羽鸡。这种鸡以散养为主,肉质非常的细嫩,炮制之后爽滑可口。

传说,东安鸡原名“醋鸡”,取自其以醋烹制的特色做法。后来,出身东安的爱国将领唐生智将军嫌当地口音“醋鸡”与“臭鸡”相谐,便将“醋鸡”改为“东安鸡”。

此菜的主要原料是没下过蛋的小母鸡,放入汤锅中煮至六成熟(20分钟左右),放凉后均匀的斩成十六块后,加盐、糖腌制十五分钟备用。

锅中烧热猪油,下入干辣椒和姜丝煸炒出香后,倒入鸡块和半碗米醋和稍许鸡汤翻炒均匀,转小火焖制五分钟,待姜、醋香味焖入鸡肉后,倒入鲜椒丝、葱丝、姜丝炒软,以盐、糖调味后,再烹一勺出锅醋,勾入少许薄芡,最后淋点明油,撒点花椒面即可出锅。

一份合格的东安鸡要求,质地干香,芡汁亮滑、醋姜香气浓郁,酸辣可口,鸡肉滑嫩到有一种吃螃蟹腿的感觉。东安鸡非常受外国人的欢迎,是国宴上出现频率非常高的一道美食。

5、新疆大盘鸡

 

上世纪80年代,原籍湖南的厨师李士林在塔城沙湾县的公路旁开了一家名叫“满朋阁”的小饭店,专门烹饪他改良的“辣子鸡”,由于这道菜用料丰富,一般的盘子装不下,李老板便用脸盆大小的搪瓷盘子出菜,一来二去,沙湾大盘鸡名声远扬。

大盘鸡采用先炒后炖的方法炮制,将鸡块用糖色炒匀后,再下入葱姜蒜、香料、干辣椒、干花椒、土豆翻炒,随后倒入抹过食材的清水和啤酒,焖制15分钟,大火收汤后即可出锅。

一份优质的大盘鸡要求色彩鲜艳,皮焦肉烂,土豆软绵,麻辣鲜香,是扯面的绝配。

6、沂蒙山小炒鸡

 

土鳖君的临沂朋友经常说,“没有一只鸡能活着飞出临沂”,鸡之于临沂,就如鸭之于南京。无论是城里还是乡村,一大锅辣乎乎,热腾腾,香喷喷的炒鸡,就是招待亲朋好友的当家菜。

临沂炒鸡的主料是当年的散养小公鸡,也是采用先煸炒后酱焖的技法炮制。不同的是,临沂炒鸡对于姜的运用十分的独到,在炒好的鸡肉回锅前,要把薄薄的姜片炸的金黄酥脆,才能下入秘制酱料。鸡肉回锅后,可以放入沂蒙山出产的板栗、蘑菇一起焖熟,口味也十分独特。

临沂炒鸡的汤比较宽,非常适合蘸煎饼吃,一口煎饼,一口鸡肉,大口朵颐,十分过瘾。

7、自贡小煎鸡

 

自贡,盐帮菜的发源地,其用料广博,技法独特,是川菜中的一朵奇葩。

小煎鸡是盐帮菜的开门菜,所谓的小煎技法,类似于湖南的小炒,就是将食材剁成很小的丁,以猛火快炒。这道菜追求滑嫩鲜香的口感,因此其主料需要选用未成年的童子鸡,吃的时候能将骨头一起嚼碎。

将鸡斩成骰子大小的丁,用盐稍微腌制一下,倒入热油中,快速翻炒至表面金黄。将鸡肉拨到一边,下入干辣椒、姜丝和蒜子炝香,下入剁好的郫县豆瓣酱炒出红油,再把鸡肉拨过来翻炒均匀,倒入鲜小米辣、二荆条和青蒜段,翻炒一会即可出锅。

捌丨8、

 

沾益区,位于云南省曲靖市的中部,境内多山多水,风景秀丽,是珠江的三大源头之一 。

沾益辣子鸡起源于20世纪80年代,创始人龚国富是当地一家小饭店的老板兼行政总厨。他把贵阳辣子鸡的烹饪方法与当地特色的食材相融合后,创造出了这道名扬四海的云南名菜。

沾益辣子鸡也是用糍粑辣椒与鸡肉同炒,与贵阳辣子鸡的味道极为相似,但配上当地特有的苦菜汤、洋芋条和臭豆腐一起吃又另有一番风味,被称为“滇中一绝”,吸引了无数人不远千里到沾益打卡。

9、西昌彝家辣子鸡

 

西昌位于四川省西南部的安宁河谷地区,彝族聚集地,因为地理位置和风俗习惯的特殊,当地有很多非常有特色的美食,除了火盆烧烤之外,建昌板鸭之外,最有名的当数这道彝家辣子鸡。

这道菜的制作方法非常特殊,采用的是先煮后烤再舂的烹饪方法。

先将整鸡煮到八成熟,改成大块,放到烤架上烤至两面金黄,完全成熟后备用。再把鲜二荆条、小米辣、蒜子烤出虎皮后统统放入石臼中舂成蓉。而后,将烤好的鸡肉也放入石臼中捣碎盛出,将辣椒蒜蓉盖到鸡肉上,撒上干辣椒碎、花椒面、木姜子,倒入一碗山泉水,撒上一把小葱,美食即成。

这道菜有着烤鸡特有的焦糊香,烧辣椒特有的清香和木姜子那特殊的刺激性气味,吃上去香辣可口,口感十足。

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