liu的小天地 世间百态 明珠龙虾球的做法 新菜谱拔丝葡萄

明珠龙虾球的做法 新菜谱拔丝葡萄

创新菜谱 :

(1)明珠龙虾球
原料: 龙虾一只 (约750克),鹌鹑蛋 10枚,猪肥膘肉、青豆、黄瓜、料酒、盐、 葱姜汁、蛋清、味精、鸡精、粉面、冬瓜 各适量。
作法: 将龙虾切下头尾,取出净肉剁 成泥,加葱姜汁、蛋清、味精、鸡精、料 酒制成泥子,再挤成丸子放开水中氽熟。 捞出控净水。炒勺加底油,烧热,倒入丸 子,加调味品,烧至入味,勾芡放在盘中 央。冬瓜切成圆片,抹上泥子,放上煮熟 去壳的鹌鹑蛋,用青豆点缀,上笼蒸熟, 摆在盘周围。龙虾头尾也上笼蒸熟,摆在 两头,用黄瓜片等点缀,勾白汁芡浇上即 成。
特点: 造型美妙,色彩明快,软嫩适 口。

(2)美炸眉卷
主料: 猪里脊肉250克,母鸡肝100 克,猪网油2张,鸡蛋3个。
调料: 生大油800克 (实耗约70克), 葱、姜汁60克,白糖2克,盐5克,糯米 粉200克,料酒30克,椒盐3克,葱椒末 3克,味精5克,湿淀粉25克。
作法:
1) 把猪里脊肉剁成茸,鸡肝切成碎末 混合一起,加入葱、姜汁、湿淀粉、盐、 味精、葱椒末、料酒、白糖、鸡蛋1个拌 匀。然后用凉开水把网油洗净一分为二平 摊在案板上,放少许糯米粉,将里脊茸抹 平,卷成直径约3厘米、长6厘米的长卷。 摆在盘中,上屉蒸10分钟后,取出待用。
2) 用2个鸡蛋加糯米粉调成蛋糊,把 里脊卷在蛋糊中拖一下,放在热油炒勺中 炸酥。每卷切成斜角6段摆盘,撒上椒盐 即成。
特点: 色泽金黄,外脆里嫩,味香可 口。

(3)二泉映月
原料: 鸡茸200克,虾仁150克,水 发西米100克,小黄番茄14个,口蘑2 个,黄瓜、胡萝 卜、冻粉、豆腐、蛋清、 盐、味精、淀粉各适量。
作法:
1) 炒锅放炉上加水放入冻粉、口蘑, 胡萝卜切成月亮形做成二泉映月,放在盘 中间,把小黄番茄摆在周围。
2) 将鸡茸、蛋清、碎豆腐、盐、味精 放在一起搅匀做成饼,上笼蒸10分钟左右 出笼,放在盘周围。
3) 将虾仁放入炒锅加水氽熟,加入水 发西米、盐、味精、淀粉调和好,倒在蒸 熟的饼上。黄瓜切成半圆片摆在周边,即 成。
特点: 造型美观,口感鲜美。

(4)拔丝葡萄
主料: 无核葡萄400克,面粉50克, 干淀粉25克。
调料: 植物油800克 (实耗约75克), 白糖200克,香油少许。
作法:
1) 先将葡萄洗净,去蒂剥皮,放入盘 中,撒上面粉滚匀,待片刻葡萄表面湿润 时再滚上一层干淀粉,待干淀粉已湿润时 再滚上约0.2厘米厚的面粉,这时将挂好 糊的葡萄珠轻轻地放于盘内。
2) 炒勺上火,把植物油烧至八成热 时,将葡萄珠逐个放入油内翻炸,待呈金 黄色时,捞出沥油。
3) 炒勺回到火上,用少许水,烧开后 放入白糖稍炒,发黄带粉时,加入炸好的 葡萄珠翻炒几下,出勺后放入抹上香油的 盘里,食用时带一碗凉水即成。
特点: 清香爽口,外焦里嫩。

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