liu的小天地 世间百态 十里风干鸡 刘皇叔婆子鸡阉鸡的做法

十里风干鸡 刘皇叔婆子鸡阉鸡的做法

十里风干鸡是湖北省荆门市沙洋县十里铺镇的一道传统名吃,这种风干鸡主要是把当地的土鸡先进行腌制,然后在自然状态下风干而成的一道美食,风干后鸡的肉质和色泽都保持原有的状态,好保存还不失鲜嫩,吃着也更为醇香。

十里风干鸡的做法

1、风干鸡又名刘皇叔婆子鸡,是湖北省荆门市沙洋县十里铺镇的传统名吃。

2、 今天老刘就来分享一下“腌咸鸡”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材:

老母鸡、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、红花椒、高度白酒、食盐

4、先把老母鸡去除内脏脾脏,再用毛巾擦去血水,鸡腌制前先不要洗。再准备点生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒粒。锅热放入大葱和姜丝炒干水分,我们五斤的鸡肉放入5两的食盐,比例是10:1

5、再放入准备好的香料放进去一起炒香,炒到盐微微发黄香料香味出来就可以盛出备用。再把炒好的香料盐均匀地涂抹在鸡身上,再倒入52度的高度白酒,增香去腥,延长保质期

6、再把香料放进鸡肚子里面,然后包上保鲜膜腌制一个星期以上,每过一天左右翻动一下。腌制时间到时,去除腌制辅料,再用竹签把肚皮里面撑开,绳子把鸡头吊起来,摆在太阳底下晒一个星期左右,刚开始前两天要摆个盘子在底下接水

7、晒的时间到时,去除竹签。拿出一只鸡摆在水里面泡12个小时,泡好以后再摆在太阳底下把水分晒干,另外一只鸡留着过年吃。时间到时,把鸡肉切成小块,淋入少许料酒去腥,再摆上几片姜片

8、然后放入烧开的蒸锅中,大火蒸20分钟。时间到时,把姜片夹掉就可以开吃了

9、腌咸鸡风味独特,醇香软嫩,不油不腻,回味悠长

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