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蛋挞制作需要哪些原材料 葡式蛋挞和港式蛋挞全套教学

蛋挞怎么制作,自己吃的,需要哪些原材料?葡式蛋挞和港式蛋挞全套教学

蛋挞知晓的蛋挞有葡式蛋挞和港式蛋挞(广式蛋挞)2种,其中港式蛋挞按蛋挞皮又可以分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞这2种。不管是葡式还是港式,不论是作为下午茶还是小零食,都有足够的理由吸引我们。

 

其实做蛋挞很简单,只要配方正确,按照配方,按照步骤就可以成功,就能实现蛋挞自由,今天我们把葡式蛋挞和港式蛋挞都一起拿出来分享,要学就学全套。

葡式蛋挞的做法:

【蛋挞液的原料】:牛奶150克、细砂糖406克、肉桂粉3克、淡奶油130克、鸡蛋2个。

【蛋挞皮的原料】:买得现成的,没那么麻烦。

【烹饪方法】:

1、把所有材料准备好以后,就可以先提前10分钟预热烤箱,将上火调成230度,下火240度。接下来我们就可以来调制蛋挞浆了。取一大点的碗,碗中加入细砂糖40克、细砂糖的量也可以根据自己的口感进行适当的增减,

2、加入牛奶150克,这个牛奶最好用纯牛奶,最好不要去尝试用带有其它风味的牛奶,那样会有冲突的。

3、加入淡奶油130克,淡奶油可以起到一个香浓细腻的作用。

4、加入3克肉桂粉,这是一种经常出现在西式烘培的一种香料粉,特别受人们的喜爱,它能给人带来一缕芳香、一份温和、一种甜美的感觉。在绝大部分的家庭中应该都没有,所以没有的可以改用18克炼乳,炼乳也没有的那就不加了,大不了少了一份香气,没那么好吃罢了。

5、把所有的材料用打蛋器搅拌均匀,要搅拌到什么程度呢?要一直搅拌到细砂糖完全融化为止,所以我们在用糖的时候越细越好,如果是普通的白砂糖,那就需要更多些的时间。

6、看到白糖融化后,我们就把鸡蛋打进去,打2个全蛋,鸡蛋打进去以后就用打蛋器顺着一个方向搅拌均匀(顺着一个方向更不容易产生气泡),注意了,鸡蛋加进去以后就不要过多地去打发,只要把鸡蛋轻轻地打散就可以,如果打发过度,就会打进很多空气进去,这样里面就会出现很多气泡,做出来的蛋挞就会出现蜂窝状。轻轻打发,只要把鸡蛋打散就可以。

7、把鸡蛋打散后我们再用一个密漏过滤一下,可以过滤出一些打发时产生的气泡,也可以过滤出一些没打散的鸡蛋筋膜,过滤好的蛋挞浆做出来的蛋挞就更细腻了。

8、如果不赶时间的话我们可以让过滤好的蛋挞浆静置15分钟左右,静置的目的对口感没有影响,只不过对颜色有一点点改变,静置过的做出来的蛋挞的颜色会更黄一点,就这一点,其它的没有任何改变。

9、把蛋挞皮摆放进烤盘,把蛋挞浆倒进蛋挞皮中,大概倒8-9分满左右就可以,这次调的蛋挞浆大概可以做10个蛋挞。装好蛋挞模具后把烤盘放进预热好的烤箱内,放的时候要注意不要让蛋挞浆洒出来,如果动作幅度太大的话,蛋挞液就很容易溢出来。

10、一般上下火230度烤好要20分钟左右,这只能做个参考值,因为每家的烤箱不同,所产生的误差都是正常的,还有蛋挞模具的型号不同,所要的时间也会不同,那我们要怎么知道才算好了呢?这个很简单,我们只要看蛋挞表面的那层皮烤到有点金黄,并鼓起来,而且局部还出现了美拉德反应(焦褐色的状态)就说明可以出炉了。

烤好的蛋挞出炉后不要急着吃,小心烫嘴,一般等上5分钟左右就没什么问题了。这样做出来的葡式蛋挞外表酥脆,里面的口感非常嫩。

技术要点,个人建议:

1、做蛋挞浆的时候用全蛋和用蛋黄做出来的效果是不同的,用蛋黄做出来的蛋挞颜色更金黄,但是口感更差一些。用全蛋做出来的蛋挞颜色没那么金黄好看,但是口感更滑嫩,鱼和熊掌不能兼得,只能根据自己的喜好二者必居其一。

2、在往模具加蛋挞浆的时候,尽量不要溅到烤盘上,要不烤完后会很难清洗干净,或者在烤盘上垫一张油布或者油纸。

说完了葡式蛋挞,我们再来说说港式蛋挞,应该说两者之间还是有很大的区别,先来比较一下再来说港式蛋挞的做法。

葡式蛋挞和港式蛋挞(广式蛋挞)的主要区别:

1、葡式蛋挞:

葡式蛋挞是来自葡萄牙的西式点心做法,其外皮是千层酥一样层次分明酥脆。中间滑嫩,主要原料是用鸡蛋、牛奶、白糖和奶油等做成的,烤好后表面会有斑驳的焦糖色。

2、港式蛋挞:

港式蛋挞的蛋挞皮采用的是中式油酥点心的做法。主要原料会用到鸡蛋、黄油、水和糖,

港式蛋挞的外表比较光滑,做法也要比葡式蛋挞更简单。

港式蛋挞(广式蛋挞)的做法:

【蛋挞皮原料】:黄油80克、糖粉35克、低筋面粉90克、高筋面粉40克、奶粉20克、鸡蛋30克。

【蛋挞液原料】:鸡蛋160克(大概3-4个)、细砂糖80克、清水220克、炼乳油10克。

【烹饪方法】:

1、做港式蛋挞要分作2个部分,一个是蛋挞皮,还有一个是蛋挞液,所以我们要先做蛋挞皮,先把黄油用打蛋器把黄油搅拌至顺滑的状态,然后把奶粉、蛋液和糖(这个糖建议用糖粉,这样才不会有颗粒感)倒进去一起搅拌均匀,搅拌均匀后就把面粉分3次加入黄油中,用刮刀边刮边搅拌,搅拌均匀后再下手揉成光滑的面团,揉到表面看不到干粉,然后用保鲜膜封好放冰箱冷藏20分钟左右。

2、接着就可以把蛋挞液调制好,把清水,炼乳和汤倒入碗中,多搅拌几下,把糖化开,有条件的也可以把清水换成牛奶,白糖化开后就可以把鸡蛋倒进去一起搅拌均匀,这里补充一下,鸡蛋可以用全蛋,也可以全部用蛋黄,效果我们上面说过,这里就不啰嗦了。搅拌均匀后再用漏勺过滤一下,这样做出的效果就会比较细嫩,这个步骤不可忽略。这样蛋挞液就做好了。

3、把冷藏的面团取出来,把面团分成大概25克左右的小面团,先把小面团搓圆,然后放进蛋挞模具中,用拇指往中间按压,让面团均匀地贴在模具上,然后再沿着边缘再压一圈,把整个形状捏规整,要注意的是不能太薄,尽量控制在0.4厘米左右,这样烤好以后脱模时才不容易碎。烤箱要提前用上火200度,下火240度预热10分钟。

4、在往蛋挞皮中倒蛋挞液的时候,要先搅拌一下再倒,一般倒9分满就好,然后就可以放进预热好的烤箱,大概1-20分钟左右就可以,只要蛋挞液凝固了就可以出炉,不要烤过火。取出后先放着等其冷却不烫手就可以脱模。

香喷喷的港式蛋挞就做好了,外酥里软,香滑香甜,特别好吃。

结语:

材料不复杂,做法还简单,金黄的颜色,醇厚的香气,滑嫩的口感,让人愉悦的味道,如何能叫人不爱。学会了就马上动手一试吧!

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