liu的小天地 世间百态 肉包子的馅料怎么调好吃 怎样做才能使肉包子的馅更多汁

肉包子的馅料怎么调好吃 怎样做才能使肉包子的馅更多汁

怎样做才能使肉包子的馅更多汁?

早餐店的包子馅为什么那么的味道鲜美,汤汁丰富,而且刚出笼的包子从里到外都透着香,看着就有想咬上一口的冲动,其实自己在家要做出这种效果不是不可能,只要有方法,有技巧一点都不难。

寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然。

要想做出来的包子好吃,调馅是最关键的,如何让包子馅汁水丰富,口感鲜嫩,味道鲜美,只要方法正确就能轻松搞定。调馅的方法很多,我不能说我的方法是最好的,但是按照我的方法调出来的馅料绝对不会输给专业的早餐店,并且我的调料最少要比外面的少一半。

肉包子的馅鲜嫩多汁的做法:

【主料】:前腿肉500克。

【配料】:生姜50克、小葱(或者大葱)50克。

【调料】:盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽,芝麻香油。

【准备工作】:

1、用来做肉包子馅的肉最好用前腿肉,因为这个部位的肉肥瘦相间,一般肥瘦的比例都在3:7左右,可以说这个比例非常适合来做肉包子馅。并且前腿肉的肉质也比较嫩,用来做肉馅比较容易抱团,蒸出来的效果也是很香浓滑嫩,非常美味。这里还有一个重点,那就是肉一定要新鲜,肉质新鲜才是肉馅鲜美的前提保证。

2、把肉皮去掉后再用清水把外表给冲洗干净,因为猪肉在宰杀、运输和售卖中难免会有杂质或者脏东西黏附在上面。所以肉在切之前就要清洗,切好后就不能清洗了,那样会把肉味都洗没了。肉洗好后先改刀成小块,再切成长条,接着切成小丁,可以切小一点,这样后期剁起来也能快一些。

3、一般肉包子的馅料中都会加生姜进去,生姜在肉馅中可以起到去除肉中的腥味和异味,可以起到提鲜的作用,可以起到解腻增香改善口感的作用。一般500克的肉馅中可以加入50克左右的生姜进去,生姜去皮清洗干净后先切片再切丝,最后切成姜末。然后把切好的姜末放到切好的肉丁中去一起剁成肉末。肉末不要剁太碎,要稍微有点颗粒感,这样吃起来才会有口感。

4、鲜肉馅的包子还有一样最佳搭档,那就是葱,一般北方人更喜欢用大葱,而南方人则更喜欢用小葱,要用大葱还是小葱就看各人喜欢了,这个是没有规定的。葱切成葱花备用。

【烹饪方法】:

1、肉馅剁好就可以进行拌馅了,准备好250克清水,如果有条件的建议加骨头汤,这样肉馅中的汤汁就更加鲜美了。我们在加水的时候要分4-5次来加,加水后就顺着1个方向搅拌,通过搅拌让肉馅把水吸进去,一直搅拌到看不到水就再加水进去,如此重复这动作,一直把水加完,让肉馅全部把水吸进去,记住一定要搅拌到位,搅拌上劲,搅拌到看不到水渍,搅拌好的肉馅看上去很润,而不是水答答的状态。

2、水加完后我们就可以进行调味了,加入食用盐6克、白糖2克、鸡精3克、白胡椒粉1克、生抽30克、老抽5克,这些就够了,接着还是顺着一个方向搅拌,多搅拌些时间,这样才能充分搅拌均匀,让味道更充分地融入到肉中,搅拌均匀后再加入25克调料油,没有调料油的就加芝麻香油,这样可以充分地锁住肉馅中的味道和水分。搅拌均匀后就可以用保鲜盒装好,密封好再放冰箱冷冻半个小时或者一个晚上都可以。

3、因为肉馅中的水打得比较多,所以肉馅就会比较稀,这样的状态在包的时候就不好包。如果把调好的馅先冻一下,这样肉馅就更凝固,我们在包制的时候也就更方便。如果冷冻了一个晚上的,那么就要提前取出来先稍微化冻一下再把葱花加进去搅拌均匀就可以进行包制了。

4、准备中筋面粉500克(富强粉),加入5克的酵母,5克的泡打粉和5克白糖,没有泡打粉的也可以不加,加白糖可以促进酵母发酵,同时也可以去掉酵母发酵时产生的苦涩味。先搅拌均匀后分次加入300克温水,边加温水边搅拌,先搅拌成面絮再揉成面团,把面团稍微揉得光滑些就可以封好进行醒面,大概有10分钟左右就能把面团醒发到1.5倍大,然后多揉几下,把气排出来,把面团揉光。

5、面团揉光后再揉成长条,接着就把长条平均分成大小均匀的剂子,把剂头朝上用手按扁,再把剂子擀成边缘薄,中间稍厚的包子皮。包子打好褶后最好把口给封严,这样不容易漏出汤汁来。包子做好好一定要二次醒发,包子生坯放蒸屉中盖上盖子发酵15分钟左右,发酵好的包子生坯用手轻轻按压一下,可以马上回弹恢复原来的状态。大火把蒸锅中的水烧开上汽后再把蒸屉放到蒸锅上,一般大火18分钟左右就可以蒸好,蒸好后关火再焖3-5分钟再出笼。

这是鲜肉多汁包子馅的调制方法,因为主题是讲包子馅,所以包子皮和包制的方法我们就没有详细讲解。

技术要点,个人建议:

1、家里如果有姜汁的可以用生姜汁代替生姜汁,那也是一样的。还有我们用的生姜不建议用太老的,太老的生姜(老姜)口感会更差。

2、我们用来打进肉馅中的水也可以用花椒水,用15克花椒加300克清水煮开后再煮3分钟,倒出冷却后把花椒捞去即可使用。家里没有花椒的话也可以用葱姜水,把生姜切丝,葱切小段,加入300克清水,然后用手抓葱姜,把葱姜的汁水抓出来,使用的时候把葱姜捞去即可。加这2样都可以起到去腥增香的作用。

3、如果是做汤包的话在肉馅中加皮冻进去,这样汤汁就会更加丰富。

4、和面做包子皮的时候加泡打粉可以改善口感,泡打粉可以让蒸出来的包子更蓬松。不加泡打粉的话也可以加食用碱,因为食用碱可以促进面团发酸,同时也可以促进面团发酵、使得面团在发酵时能产生更多的气泡,还能收敛面粉中的面筋质,让面团的弹性增大,从而使得面团的延展性更好。当然不喜欢加这些添加剂的时候不加也是可以的。

结语:

如果在外面吃肉包子,吃完后会有口干舌燥的现象,那就说明这个包子中加的调料(添加剂)比较多,也比较重的缘故,包括吃的粉面也是一样,遇上这样的情况那奉劝以后少去这样的店吃了。其实自己做包子也是很简单的,只要多做上几次,熟练后就是小事1件,而且做出来的品质绝对不会比外面的差。

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