liu的小天地 世间百态 东北冷面的汤料怎么配制 东北冷面汤的正宗做法

东北冷面的汤料怎么配制 东北冷面汤的正宗做法

东北冷面的汤是怎么配制的?为什么家里做的没有饭店的好吃?

冷面可以说是朝鲜族的一种传统食物。我们这里说的东北大冷面,而非东北烤冷面,这可是2种完全不同的美食。东北的冷面做法很多,各地做出来的配置和味道都会有所不同,要说豪华高端的可能要属黑龙江鸡西的大冷面,还有辽宁西塔大冷面,可以说都各有千秋,各有特色,但要说东北冷面最好吃的就要属吉林延吉朝鲜族的冷面了。很多人自己在家做冷面总是没有饭店的好吃,究其原因就出在冷面汤的配制上。

寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然。

今天我们要说的是东北冷面的汤是怎么配制的?我们如何才能在家里用最平常的调味料调出饭店的大冷面的味道。如何在没有牛肉汤的情况下调出正宗的味道,我们只要把冷面汤调好了,那么把冷面做好吃就是小事一件,一点都不难。

东北冷面的做法:

【主料】:冷面。

【配料】:苹果1个、黄瓜1个、西红柿1个、熟鸡蛋1个、酱牛肉适量、辣白菜、香菜1小把、生姜半块、熟白芝麻适量。

【调料】:矿泉水1瓶(500克)、雪碧300克、鱼露30克、9度米醋90克、黄豆酿造酱油5克、生抽40克、盐15克、白糖30克、味精5克。

【准备工作】:

1、正宗的东北冷面面条一般是用荞麦面或者玉米面制成的半熟品,制成的面条是粘在一起的块状,所以我们在煮之前一定要用水先泡开,正宗的东北冷面是不怕水泡的,就算连续泡上3天都不会有任何问题。冷面下水后泡上一会再用手把冷面揉散些,这样泡起来才快,只要泡开来了的冷面煮起来快,成熟度更均匀,也更能煮透,煮出来的冷面也才不会成坨。你提前1个小时或者提前3天浸泡都可以,如果时间长的话建议放冰箱浸泡。

2、苹果先切片再切成丝(正宗的大冷面用的是东北特有的苹果梨)。黄瓜斜刀切成片再切成丝。西红柿切成片。生姜去皮后切成片。煮熟的鸡蛋剥壳后对半切开。卤牛肉切成片。矿泉水和雪碧提前放冰箱冻成带冰碴子的状态,或者用凉白开水也可以,肠胃好的就是用自来水也没关系,我们要的就是有很冰的效果。还可以多准备一些冰块用来过冷煮好的冷面。

【烹饪方法】:

1、我们先来把冷面汁调制好,把冰镇好的矿泉水和300克雪碧倒入一个大碗中,然后加入白糖、盐、米醋、生抽和黄豆酱油搅拌均匀,搅拌均匀后加入一半的黄瓜丝和苹果丝,这2样加进去可以增加汤汁的清香和苹果的香味,把姜片也一起放进去,最后用保鲜膜密封起来,再放进冰箱冷冻。

2、起锅加水,大火把水快烧开的时候下入冷面,尽量用筷子把冷面抖开,把冷面打散,这样做即可以让冷面在煮的时候不粘锅底,也可以让冷面熟得更快更均匀。等水完全沸腾后再煮上1分钟左右就可以捞出来。把捞出来的冷面马上过冷,让冷面的温度迅速降下来,这样做可以让冷面的口感更筋道,也不会因为还有温度而把冷面的汤汁的温度上升。

3、最好多冲冷水,或者有冰块的再放些冰块到冷水中多泡上几下,让冷面从外到里的温度都能彻底冷却下来,过量的冷面一定要把水控干些,这样才不会因为水多而冲淡冷面汤汁的味道。把控好水的冷面放入一个碗中,再用勺子把汤汁打进冷面中,打的时候料渣就不要了,只要汤汁,然后把剩下一半的黄瓜丝、苹果丝、西红柿片放在冷面上,把准备好的鸡蛋、酱牛肉、辣白菜、熟白芝麻还有香菜碎加进去。这样1碗东北大冷面就做好了。

技术要点,个人建议:

1、冷面的汤汁可以说是冷面的灵魂,而一碗正宗的冷面汤汁一定是用牛骨汤或牛肉汤调制而成的,但是对于一般的家庭来说,要熬上一锅牛肉汤那还真不是随随便便可得的。我们用雪碧加鱼露加米醋一样可以调出类似于牛肉汤的味道。

2、冷面汤汁中为什么要雪碧,这是为了让冷面能够更加沁凉,以前没雪碧的时候一般是加少许的小苏打。

3、黑龙江鸡西的大冷面还会配一个辣酱,这个辣酱的做法也是很简单的,用细辣椒面和粗辣椒粉各1小勺,用开水把辣椒面和辣椒粉拌湿,加进去的开水不能多也不能太少,把辣椒拌到有些粘稠的状态就行,然后加入1克的盐,1克的白糖,1克的牛肉粉,1克碾碎的香菜籽,2克的鸡粉,2克姜末和10克蒜蓉,搅拌均匀即可。

4、虽然冷面不是甜口的,但是一定要加白糖进去,要不然调出来的汤汁味道肯定不好。还有这个醋我建议用9度的米醋,因为醋好,出来的酸味才醇正,味道才会好。

5、牛肉煮好冷却后切片,煮牛肉的汤要过滤掉所有的料渣后放冰箱冷却,牛肉汤冷却后油脂会凝固并且浮在牛肉汤的上面,用勺子把凝固的油脂撇去,这样就等到1个干净清澈的牛肉汤。

结语:

吃冷面也是有讲究的,要先来上一口拔凉拔凉的冷面汤开胃,这冷面汤入口那刻从酸到甜,再从咸到辣,各种滋味在清凉之下此起彼伏,这种奇妙的口感肆意地左右着你的味蕾,接着再吃筋道的面条和配菜解馋,这等滋味岂是三言两语能言明得了。

东北冷面都是用大碗,汤汁的量也是比较大,大口喝汤,大口吃面,这才符合东北人豪放的性情。夏日炎炎,热浪滚滚,一碗冷面足以清凉整个世界。

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