liu的小天地 世间百态 毛豆怎么煮是绿颜色的又脆 毛豆怎么炒熟的快又绿

毛豆怎么煮是绿颜色的又脆 毛豆怎么炒熟的快又绿

毛豆怎么煮才碧绿入味?方法简单,一看就会!

毛豆出入最频繁的地方应该是在夜宵摊,翠绿的颜色,鲜美的味道,其抢手程度绝不亚于小龙虾,还有它实惠的价格更是能确保它独领风骚的牢固地位。宵夜摊的毛豆不仅碧绿,而且入味,这是怎么做到的呢?

寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然。

煮毛豆很简单,但是很多人在家做这道美味却总是做不好,要想毛豆入味煮的时间很长,但是翠绿的颜色就没有了,煮的时间短,颜色是保住了,但是味道却很寡淡。今天我就来教你夜宵摊的做法,让你鱼与熊掌兼得。

毛豆怎么煮才碧绿入味的做法:

【主料】:新鲜毛豆1000克。

【配料】:小葱5根(或者用大葱也可以)、生姜1块、小米椒、蒜子。

【调料】:盐50克、花椒、大料、桂皮、香叶、辣椒干、食用碱3克。

【准备工作】:

1、把毛豆放入大盘中,加入多一点盐后加入多一些的清水,然后轻轻地用手揉搓毛豆,把毛豆表皮的绒毛和脏东西给彻底清洗干净,多揉搓些时间,然后再用清水多冲洗几遍,一直洗到水比较清澈就可以。

2、把清洗干净的毛豆先控水,然后用剪刀把毛豆的头尾各剪去一些,剪的时候不要剪到里面的豆子。毛豆的壳会比较厚,味道很难进到豆荚里面,但是我们把两头剪掉,这样就等于把豆荚打通了,这样不仅煮起来里面的豆子更容易熟,也会更容易入味。

3、既然是五香毛豆,那么就一定离不开香料,但是为了保持毛豆的鲜味,我们在香料的问题上一定要少放,只要有淡淡的五香味即可。我准备了3个大料(八角),1小块桂皮,5片香叶,20粒花椒和5个干辣椒(干辣椒的量是根据自己的口感来决定多少的)。先用清水把这些香料洗一下,主要是把香料表面的灰尘洗去,洗好后控水备用。

4、小葱挽成葱结,生姜去皮后切成姜片,小米椒5个切小圈,蒜子5瓣切成蒜末备用。

【烹饪方法】:

1、首先锅内加入平常炒菜5-6倍的盐,可能你会说加这么多盐不会咸死人吗?我这里可以负责任地告诉你,毛豆很难入味,盐少了毛豆是根本入不了味的,这里还只是先调一个泡毛豆的五香盐水,煮毛豆的时候还要另外加盐。加好盐后再把控好水的香料倒进锅内和盐一起用小火来炒,先把盐和香料的香味给激发出来,这样煮出来的五香盐水的香味会更加浓郁。一直保持小火,不停地翻炒使其均匀受热。

2、炒到盐稍微带点微黄,这时香料的香味也开始飘满整个厨房,火候到了,再炒下去就会变焦味。这时我们就加入准备好的开水,此时锅内的温度会比较高,如果加冷水的话,热胀冷缩对锅来说就是一种考验了,开水可以多加些进去,因为我们要用这个汤来泡毛豆。水加好后把葱结和姜片也放进去,大火煮上5分钟,让香料的味道完全融入到水中。煮好后倒出来放在一旁冷却备用。

3、锅内重新加入清水,大火把水烧沸腾后加入平常炒菜4-5倍的盐量,接着把毛豆下入锅内,毛豆下锅后再加入30克的油和3克的食用碱,加盐是给毛豆提味,加油和食用碱是可以让煮出来的毛豆的颜色更加翠绿好看。可以全程开大火,但是在煮毛豆的时候一定不能加盖,否则煮出来的毛豆一定不是翠绿色而是黄黄的颜色,在煮的过程中会有白色的浮沫出现,我们及时打去即可。多翻动,让毛豆受热更均匀,成熟更快,大火煮上大概6分钟左右即可出锅。

4、一般用大火把毛豆煮5-6分钟左右,这时有的毛豆可能已经开裂了,这说明毛豆已经熟了,这时你可以再吃上一个,如果熟了就马上捞出,然后放凉水中过凉,或者放在水龙头下直接用自来水冲凉,这样就不会因为有持续的温度而导致毛豆发黄。毛豆冲凉控水后倒入一个大一些的盘中,接着看下煮好的五香盐水有没有冷却,我们在把它倒进毛豆的盘中时一定要等其完全冷却。这时把葱结和生姜挑出来不要,或者把盐水中所有的料渣都过滤出来不要。

5、把完全冷却的五香盐水加入到毛豆中,让五香盐水完全没过毛豆,然后把准备好的小米椒和蒜末一起加进去,不喜欢辣味或者蒜香味的也可以不加,这完全可以根据自己的口感来增减,然后封上保鲜膜放冰箱冷藏3-24小时的时间,可以说在冰箱冷藏越就的时间味道就越好。吃的时候最好吃多少就取多少,因为现在气温高,毛豆很容易变味。

按照这样的方法做出来的毛豆依然保留了毛豆的鲜味,并且带有淡淡的卤味,毛豆的颜色也是碧绿碧绿的甚是好看。

技术要点,个人建议:

1、买回来的毛豆表面看起来很干净,实际上可以洗出很多脏东西,所以一定要先用盐水搓洗,然后再用清水冲洗。洗好的毛豆一定要在两头剪上一刀,要不然毛豆很难入味。

2、在煮毛豆的时候加食用碱和油都是可以让毛豆不变色的,而且可以让毛豆变得更翠绿,我们在外面吃得很翠绿的毛豆不是染色的,而是煮毛豆的时候加了食用碱的缘故。

3、煮毛豆的时候一定不能盖锅盖,否则毛豆很容易变黄。

4、不要担心加了那么多盐会很咸,这种担心完全是多余的。

5、因为新鲜的毛豆中含有很高的草酸,我们人体摄入过多的话对身体健康不利,所以我们把五香盐水和煮毛豆分开来。这样就可以解决毛豆中草酸过多的问题,吃的时候就可以尽情地享受了。

结语:

知道做法和诀窍了是不是很简单,简单到一看就会,自己在家就能轻易出品顶级美食。最后总结一下,要想煮出来的颜色碧绿好看,煮的时候加食用碱是重点,要想毛豆入味,用五香盐水浸泡很关键。

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