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小红头是什么 小红头的配方

小红头 : 小红头,原名饽饽,又称油糖烧卖,源于安徽庐江县。因其形如石榴花,顶上点一红点,故名“小红头”。是闻名省内外的传统名点。
相传清代着名将领吴筱轩为庐江人,乾隆年间奉命出征,随身家厨常为吴制作这种点心,很受赞赏。后来,厨师回乡便在庐江县城开店,制售小红头,颇受顾客欢迎。到光绪年间,小红头曾为贡品,遂驰名于世。
制作小红头的主要原料是富强粉、白糖、猪板油及酵面、糖桂花、金桔饼、青梅、核桃仁、精盐、碱和食用红色素等辅料。制作时,先将多半面粉加酵面、清水拌匀,面发后加碱,揉匀,做大馍蒸熟,凉后切碎,加绞碎的其他辅料制成馅料;再将少半面粉加水、精盐和匀,分成不到25克的面剂,擀成直径6厘米的椭圆形皮,每张皮包馅8.5克,封口为石榴花形,高3厘米,蒸熟后点上红点,即可食用。
小红头热食松软甜香,冷后炸、炒食用,味道尤佳。

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