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千层酥的意思

千层酥 : 千层酥又名翻毛酥。这种糕点的渊源较久,说起来它还与春秋战国时期的一场着名战役有关哩。
相传春秋战国时, 燕国联络秦、赵、韩等国共同进攻齐国。在半年时间里,接连攻下齐国的70多个城镇。如果再拿下莒城(今山东莒县)和即墨(今山东平度县东南),齐国就被灭掉。正当乐毅统率的燕军兵临即墨城下时,齐国守城大夫不幸战死。在这国家存亡的关头,满朝大臣极力向齐王保举田单为守城主将。
田单最后以千头火牛阵大获全胜,威镇六国,齐军乘胜反攻,不到几个月,全部收复失地,捍卫了国家,拯救了人民。
齐国百姓为庆贺田单火牛阵的胜利,做了1000个彩色面牛,借以追悼亡牛,犒劳三军,祝贺凯旋。这千个彩色面牛,就是“千层酥”的历史由来。后来据此,加以改进,做成糕点“翻毛酥”。随着朝代更替、社会发展, “翻毛酥”又演变为“千层酥”。
千层酥的皮料和酥子,主要有精粉、大油。馅料为豆沙、夹沙、熟面、称粉。炸料为香油。
其制作工序分为和面、搓酥、成型和油炸。成型时, 皮、酥、馅各分成10大剂,每一大剂再分为120小剂,皮包酥后擀成2厘米厚的长片,一折三层,再擀成2厘米薄片,中间划一红线,以红线为分界,向两边卷起,切成大小均匀的小毛坯。包个时大拇指先在中间按一小坑,放入夹沙,再以豆沙包严夹沙,封口揪下剂头,不使露馅。以红点为中心,拍成蛋圆形,放在铁算子上,入油锅文火炸制。
成品规格:每500克12个,大小均匀,火色蛋白,凹心起层,馅不外露。

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