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黑木耳的作用和功效 黑木耳的种植步骤方法

黑木耳 : 黑木耳[Auricularia auricula(L.ex Hook).Underw].为木耳科植物木耳的子实体,是生长在朽木上的一种食用菌,因其颜色淡褐、形似人耳而得名。别名又叫木蛾、树鸡、云耳、耳子等。它是我国珍贵的药用和食用的胶质真菌,最早见于《神农本草经》,历代中医药典籍多有记述。《神农本草经》、《齐民要术》、《唐本草》、《本草纲目》曰:“木耳生于朽木之上,无枝叶,乃湿热余气所生。曰耳曰蛾,象形也,曰鸡,因味似也。”黑木耳性平、味甘,入胃、大肠二经,具有凉血、活血、 益气强身等功效,李时珍《本草纲目》记载“益气不饥,轻身强志,断谷治痔”;《饮膳正要》称之“利五脏,宽肠胃”;《随息居饮食谱》载:“补气耐饥,活血,治跌打损伤,凡崩淋血痢,痔患肠风,常食可瘳。”
关于黑木耳的现代药用研究始于20世纪80年代,首先Hammerschmish发现它有显着抑制人血小板聚集的作用,从而引起关注。1982年从中分离出重要活性成分黑木耳多糖,随后10余年至今开展了多方面木耳多糖的药理研究,揭示了黑木耳具有广泛的生理活性及其很好的药用价值。木耳有滋润强壮,润肺补脑,轻身强志,和血养荣,补血活血,镇静止痛等功效,是天然的滋补剂。木耳能治疗痔疮出血、寒湿性腰腿疼痛等症。近代医学工作者对黑木耳的药用价值又有新的发现,认为黑木耳还具有清肺、润津、取淤生新的功效,可以起到润肺和清涤胃肠作用。近年来,在脑血管疾患临床应用也显示了令人可喜的疗效。美国明尼苏达大学医院的研究发现,黑木耳能减少血液凝块,经常食用木耳对冠状动脉粥样硬化心脏病有预防作用。黑木耳还可以促进人体血液循环,治疗冠心病等。
黑木耳的营养极为丰富,食味鲜美,不但是药用价值较高的药用菌,而且是营养价值很高的食用菌,是世界公认的保健品。黑木耳为古代帝王独享之佳品,有“素中之荤”的美誉。据《礼记内则》记载和汉学者郑玄的注解,以及宋代陈皓的《礼记集说》,都证明黑木耳为上古时代帝王独享之佳品。黑木耳脆嫩可口,味道鲜美,是城乡人民喜爱的食品。黑木耳中含有大量的碳水化合物,蛋白质约10%,还含有脂肪、纤维素、铁、钙、磷、β-胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C等有效的营养物质。据化验分析,每100克黑木耳中含钙375毫克,相当于鲫鱼的7倍;含铁185毫克,相当于鲫鱼的70倍,是一种非常好的天然补血食品。黑木耳的胶质体具有很大的吸引力,它能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起 来,排出体外,是矿业、纺织、理发和化工工人的良好的保健食品。黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质,能促进胃肠蠕动,促使肠道脂肪食物的排泄,减少食物脂肪的吸收,从而起到减肥作用。黑木耳中的多糖有抗癌作用,可以作为肿瘤病人的食疗。
由于黑木耳的资源丰富,价格低廉,栽培技术易掌握,并且用现代生物发酵技术制得菌丝体已获成功,为深入研究其医药应用提供了规模化生产的物质基础。木耳在我国有很多品种,例如,毛木耳亦具有良好的抗凝血和降血脂作用,这对开发不同种的木耳药用价值,展现了更广阔的前景,因而开发食用菌已成为发现新药的重要途径。同时黑木耳的深加工项目在全国各地也发展得非常快,目前已形成保健药品、保健饮料、野菜等多项成熟的生产技术。
1.栽培时间
黑木耳是一种木腐菌,属于中高温型菇类,其菌丝生长温度范围为6~35℃,最佳为22~28℃;一般耳片萌发及生长的温度范围在15~35℃,最适温度为20~28℃。根据这一特性,一般东北地区可安排6~8月露地出耳,保护地栽培可双向各延伸1~2个月,即可形成两批投料。以山东、河北、山西、河南为中心的北方地区,每年可安排4~6月、8~10月出耳;长江以南地区,可分别安排在3~5月、9~11月出耳。但是,由于各地的地理、气候和栽培模式、栽培场所以及管理技术等条件的不同,在具体栽培时间上应该自行调整,不宜生搬硬套。
2.菌种选择
通常应选择通过国家认证的品种,选择多年生产应用表现良好的菌种。一般传统种植黑木耳的地区,如东北各地均有适应当地条件的“当家种”,但在非主产区和新生产区,在没有当家种时,则应认真咨询,尽量选用本地或与本地条件近似地区的菌种,并在可能的条件下尽量安排出耳试验和品种比较试验。
3.段木栽培
(1)栽培场地。木耳的栽培场所叫耳场。选择耳场的标准应是避风、向阳、空气流通,水源近、排灌方便的地方。耳场选好后,要进行清场,即伐净过高的杂树及灌木,清除腐朽的树桩、枯枝、乱石,同时开好排水沟,并撒上石灰进行场地消毒和灭虫。
(2)耳树的选择和处理。栽培黑木耳的耳树种类很多,主要选用壳斗科、桦木科等的树种,如麻栎、栓皮栎、槲栎、白栎、米槠、华氏栎等;此外,枫杨、枫香、榆树、槐树、柳树、桑树、悬铃木、榕树等也是产区常用的树种。砍树时期是从树木进入休眠期之后到新芽萌发之前。树龄以8~10年生为宜。树径在10~14厘米为好。砍树后经去梢、剃枝,锯截成1~1.2米的段木。把锯好的段木,架晒在地势高、干燥、通风、向阳的地方,使它尽快发酵。每隔10天左右翻动一次,促使段木干燥均匀。一般架晒30~40天,段木有七八成干时,即可进行接种。如段木有感染杂菌、害虫,可在接种前用茅草或树枝熏烧,至表皮变黑为度,既可清除病虫,又可增强树皮吸热、吸水性能,有利黑木耳菌丝的生长。
(3)人工接种。一般气温稳定在15℃以上时,有利于黑木耳菌丝的生长。接种前,先将段木表面清洗,再放在阳光下晒2~3小时后备用。人工接种常用的菌种有木屑菌种、树枝菌种和楔形木块菌种。接木屑和树枝菌种的,要用电钻或直径11~12毫米的皮带冲打孔,穴深1.5~2厘米,纵向种穴间距离为10~12厘米,横向种穴间距离为4~6厘米。如适当密植,把纵向种穴间距离缩短至6~7厘米,有利于发菌和提高产量。行与行的穴交错成“品”字形或梅花形排列。木屑菌种要塞满穴,外加比接种穴直径大2毫米的树皮盖,盖平、盖紧,以防菌种干燥。接树枝菌种的,种木要与耳木平贴。打穴、接种、盖盖等要连续作业,以保持接种穴、菌种和树皮盖原有的湿度。采 用楔形木块菌种的,要用接种斧或木工凿,在段木上砍凿成45度角2厘米深的接种口,然后用小铁锤将楔形木块菌种打入接种口,锤紧、锤平。
(4)上堆发菌。接种后,为保持较高的温、湿度和足够的空气,以促使菌种在耳木中早发菌、早定植,提高成活率,必须将耳木上堆。其方法是将接种好的耳木,排成“井”字形的架,分层堆叠成1米高的小堆,堆内悬挂干湿温度计,四周用薄膜覆盖严密,堆温控制在22~28℃之间,空气相对湿度保持在80%左右,耳木之间要留5~6厘米的空隙,以利良好通气。上堆后每隔6~7天翻堆一次,调换耳木上下左右内外的位置,使温湿度一致,发白均匀。如果耳木干燥,可适当喷水调节,待树皮稍干后,再覆盖塑料薄膜。遇气温高时,每隔3~5天在中午揭膜通风换气一次,并结合喷水降温。一般经3~4周的堆叠,黑木耳的菌丝已长入耳木,即可散堆排场。
(5)散堆排场。散堆排场是上堆的继续,目的是使菌丝向耳木深处蔓延,并使其从生长阶段迅速转入发育阶段。排场的场地要求向阳潮湿,并有适当遮蔽,排场时将耳木一根根平铺在有短草的地面上。如为泥土地,应先横放一根小木杆,然后将耳木一根根头着地排放于横杆上,每根耳木相距6~8厘米。这样既有利于吸收地面潮气,接受阳光雨露和新鲜空气,促进耳芽生长,又可避免耳木全部贴地,造成过湿,闷坏菌种和泥土溅污耳木。排场阶段,每10天左右要将耳木翻动一次,井喷水调节湿度,经过1个多月时间,耳芽大量发生便可起架。
(6)起架管理。起架应选择雨后初晴的天气,将排场的耳木进行逐根检查,凡有一半耳芽长出的耳木即可拣出上架,用四根1.5米长的木杆,交叉绑成“×”字形,上面架一根横木,然后把拣出的耳木交错斜靠在横木上,构成“人”字形的耳棚,角度为30~45度,每根耳木留4~7厘米间距。耳场的温度、湿度、光照和通风等条件要协调,特别要抓好水分管理,段木 含水量保持在70%左右,空气相对湿度控制在85%~95%之间。喷水的时间、次数和水量应根据气候、耳木干湿和幼耳生长情况而灵活掌握,一般晴天多喷,阴雨天少喷或不喷,气温高时每日早、晚喷。采用干干湿湿交替的方法进行喷水,有利于子实体的形成和长大。每次采耳后停止喷水2~3天,让耳木在阳光下晒一段时间,使其稍加干燥,菌丝恢复生长后,再行喷水以刺激下批耳芽的形成。
(7)采收。成熟的黑木耳,颜色由深转浅;耳片舒展变软,肉质肥厚耳根收缩,子实体腹面产生白色孢子粉时,应立即采收。采收的时间,最好在雨后初晴或晴天早晨露水未干、耳片柔软时进行。采收时用手指齐耳基部摘下,并把耳根处理干净,以免溃烂。如遇阴雨天,成熟的耳片也要采摘,以免造成烂耳。
4.代料栽培
黑木耳传统的段木栽培方法,生产周期长,资源受到很大的限制。随着木耳需要量的增加,人们采用代用培养料栽培在生产上已广泛应用。
(1)菌袋的选择。一般选择17厘米×33厘米、17厘米×35厘米规格的菌袋,单只重量要在3.8克以上,厚度均匀低压聚乙烯袋均可。重量在0.9~1.05千克的可选择17厘米×33厘米的规格袋,重量在1.1~1.25千克的可选择17厘米×35厘米规格的菌袋。
(2)代用料的种类与配制。栽培木耳可采用的代用培养料及配方很多,常用的有如下几种:
①棉籽壳78%、麸皮或米糠20%、糖1%、石膏粉1%。
②木屑78%、麸皮或米糠20%、糖1%、石膏粉1%。
③甘蔗渣83%、麸皮或米糠15%、石膏粉1%、黄豆粉1%。
④玉米芯79%、麸皮或米糠20%、石膏粉1%。
⑤豆秸(粉碎)88%、麸皮或米糠10%、糖1%、石膏粉 1%。
⑥棉籽壳49%、稻草49%、石膏1%、糖1%。
⑦稻草100千克、麸皮或米糠3千克、尿素0.3千克、过磷酸钙8千克、石膏5千克。
(3)调料与装袋。将以上培养料按比例称好,拌匀,把糖溶解在水中注入培养料内,加水翻拌,使培养料含水量达65%左右,或以加水至手握培养料有水纹渗出而不下滴为度,然后将料堆积起来,闷30~60分钟,使料吃透糖水,立即装袋。
(4)灭菌与接种。装好的栽培袋放在高压灭菌锅里灭菌,在15千克/平方厘米的压力下保持1.5~2小时,待压力表降到零时,将袋子趁热取出,立即放在接种箱或接种室内。若用常压灭菌灶灭菌,保持6~8小时,待袋温下降到30℃时,或用高锰酸钾和甲醛熏蒸30~40分钟,进行接种箱或接种室空间消毒。接种时要注意,连续接种不要时间太长,以免箱内温度过高(超过40℃)。接种量要多些,可以缩短菌丝长满表面的时间,减少杂菌感染的机会。灭菌一定要彻底,接种时一定要按无菌操作进行,提高成品率。
(5)菌丝培养。培养室的最适温度为22~25℃,由于袋内培养料温度往往高于室温2~3℃,所以培养室的温度不宜超过25℃。特别是在菌丝长到培养料高度约1/2以上的时候,温度超过25℃,在袋内会出现黄水,水色由淡变深,并由稀变黏,这种黏液的产生,容易促使霉菌感染。培养室的相对湿度为50%~70%,如果湿度太低培养料水分损失多,培养料干燥,对菌丝生长不利,相对湿度超过70%,棉塞上会长杂菌。光线能诱导菌丝体扭结形成原基。为了控制培养菌丝阶段不形成子实体原基,培养室应保持黑暗或极弱的光照强度。在培养室内四周撒一些生石灰,使其成碱性环境,可减少霉菌繁殖的机会。栽培袋放在培养室或堆积在地面上培养菌丝时,不宜多翻 动。在检查杂菌时,一定要轻拿轻放,发现杂菌应及时取出,另放在温度较低的地方,继续观察。若污染程度比较轻,可用甲醛药液注射到杂菌处,并用小块胶布把针眼贴住,可控制杂菌继续蔓延。
(6)开洞。当黑木耳菌丝长满时,即可将菌袋从培养室移到栽培室,把棉塞、塑料颈套去掉,袋口用绳子扎好,或把胶布揭掉;准备两盆5%的石灰水,先将袋子放在一个盆里浸洗干净,取出。用刀片在袋子的四周,按两洞之间5~6厘米的距离开长度1~1.5厘米、深及料内0.3厘米的小口,也可先在菌袋的一侧开洞。将已开洞的菌袋在另一盆石灰水中浸泡一下,使洞口处于碱性环境,可有效地防治杂菌危害。
(7)出耳期管理。开洞后的菌袋,可平放在栽培室的菌床架上,也可以悬挂在苗床架上或林下树枝上,还可以放在铺湿沙的地面上,随即创造黑木耳形成子实体原基的条件。首先要增加栽培环境的相对湿度达90%~95%,室温尽可能控制在20~25℃,良好的通风和较强的散射光照也是黑木耳原基形成必不可少的条件。在适宜的温度、湿度、通风和光照条件下,一般开洞7~12天,肉眼能看到洞口有许多小黑点产生,并逐渐长大,连成一朵耳芽。这时需要更多的水分,15~25℃的温度,较强的散射光照和良好的通风。如果遇见连阴雨天气,可把已形成耳芽的栽培袋挂在露天下,温、湿、光、空气都能充分满足,耳芽发育更快。在适宜的环境条件下,耳芽形成后10~15天,耳片平展,子实体成熟,即可采收。
(8)采收。黑木耳成熟的标准是耳片充分展开,开始收边,耳基变细,颜色由黑变褐,此时即可采摘。要求勤采,细采,采大留小,不使流耳。采收时,用小刀靠袋壁削平。采收下的木耳要及时晒干或烘干。采收后的菌袋,停止直接喷水4~5天,让菌丝积累营养,经过10天左右,第二茬耳芽形成,重复上述管理,还可采收两茬。

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