liu的小天地 世间百态 猴头菌是什么 猴头菇的种植方法步骤

猴头菌是什么 猴头菇的种植方法步骤

猴头 : 猴头[Hericium erinaceus(Bull).Per.],又名猴头菌,因其外形酷似小猴子的头而得名,俗称猴头菇、猴头蘑、菜花菌、刺猬菌、对脸蘑、山伏菌,日本称为山伏茸。猴头菇是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。长期以来,人们把它同熊掌、海参、鱼翅共同列为“四大名菜”,或把它与燕窝相提并论。它有很好的滋补作用,民间谚语有“多食猴头,返老还童”之说。
野生猴头分布于东北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江等省(自治区)。其中以东北大兴安岭、西北天山和阿尔泰山、西南横断山脉、西藏喜马拉雅山等林区尤多。在世界上分布也很广,欧、美、日本和俄罗斯等地都有分布。
猴头菇的营养价值很高,含有丰富的维生素和矿物质,猴头菌的蛋白质中还含有17种氨基酸,其中8种为人体所不可缺少的必需氨基酸。在医药上,猴头菇是一种贵重的良药,传统中医认为,猴头菇性平、味甘,助消化、利五脏,专治消化不良、神经衰弱、胃溃疡。年老体弱者食用猴头菇,有滋补强身的作用。
现代医学研究证明,猴头菇中含有的多肽、多糖和脂肪族的酞胺物质,对消化道系统肿瘤有一定的抑制和医疗作用。对胃溃疡、胃炎、胃病和腹胀等有一定的疗效。民间还常把它用作治疗神经衰弱的良药。临床试验表明,猴头菌用于治胃溃疡、胃炎有效率达86.6%,对胃癌、贲门癌和食道癌等消化道系统 恶性肿瘤,有效率达69.3%;其中疗效显着者为15%,病人服用猴头菌后,自觉症状改善,食欲增加,疼痛缓解;对部分肿瘤患者,还有提高细胞免疫功能,缩小肿块,延长生存期的良好效果。
猴头属中温变温性真菌,菌丝体最适生长温度范围为22~24℃,子实体生长阶段以18~20℃最佳。袋料栽培时菌丝体生长阶段对空气湿度要求不严,子实体生长阶段要求空气湿度85%~90%。生产上只要满足上述温湿条件即可组织周年生产。
1.培养料准备
①棉籽壳78%、麸皮20%、蔗糖1%、石膏1%。
②玉米芯78%、麸皮20%、蔗糖1%、石膏1%。
③棉籽壳40%、木屑30%、麸皮25%、玉米粉2%、石膏粉1%、蔗糖1%、磷酸二氢钾1%。
生产上可根据原料供应情况及生产规模选择其中之一准备原料。要求原料新鲜无霉变。原料准备好后按比例混合均匀,然后加水拌匀,使含水量在60%~70%,pH值在4.50~6.50(考虑到在日后培养过程中培养基会逐步酸化,因此,此时的pH值最好是6.50)。然后闷30分钟左右即装袋。注意的是,如果采用配方②时,玉米芯需粉碎成黄豆粒大小,提前一天用水浸泡,使之充分吸水泡透,使用前捞出沥去多余水分后再和其他料拌匀。配制好的培养料不可堆积时间过长,尤其是高温季 节,否则会发酸变质不能使用。
2.装袋、灭菌、接种
(1)装袋。培养料配制好后即装袋,塑料袋规格为35厘米×17厘米×0.05厘米,高压灭菌时选用聚丙烯袋,常压灭菌时可选用聚乙烯袋。每袋装入干料约450克,要求装填松紧适宜。装满后套上硬塑料颈圈,盖上盖子。此时应检查塑料袋、颈圈、盖子等有无破损,如有则需要更换。
(2)灭菌。灭菌分常压灭菌和高压灭菌,常压灭菌于常压下灭菌12小时,高压灭菌于1.50千克/平方厘米下保持2小时。灭菌结束后取出料袋,再检查一遍有无破损和进水,然后搬入接种室接种。
(3)接种。当料袋温度低于30℃时开始接种。接种采用在接种箱内于无菌条件下接种。为缩短发菌时间,采用两头接种,即在袋口接一处,在袋底打穴接一处。接完后迅速盖好盖子,用胶带或专用封口膜封严穴口。全部料袋接完后贴上标签送入养菌室培养。
3.发菌期管理
(1)菌丝培养。接种后立即搬到25~28℃条件下培养,管理上主要调节好适宜的温度,保持环境干燥和通风条件,发现杂菌感染及时处理,经1个月左右菌丝长满全瓶,再移进栽培室。
(2)降温催蕾。菌丝长满后及时搬进栽培室,开始竖放在栽培架上,温度控制在15~20℃,以低温刺激菌蕾形成。若遇室温过高,可采用空间喷水或早晚、夜间开窗通风降温。
4.子实体阶段管理
降温催蕾培养1周后,子实体开始形成,应及时拔去棉塞,并将菌瓶一排排卧放在栽培架上。温度控制在22℃以内,最高不超过24℃,空气相对湿度保持在85%~95%,如遇气候干燥,可向空间或地面喷水,以增加湿度,促进子实体迅速长大。但不得直接喷水到子实体上,以免引起子实体吸水过多霉烂。同时要注意栽培室的良好通风换气。凡子实体呈球状,不分散,刺短,生长迅速为正常,说明通气良好。如果子实体生长缓慢,或长成珊瑚状时,则是通气不良、二氧化碳积累过多造成的,应及时进行通风换气,不然就会影响到猴头菌的产量和质量;一般经过12~15天就可采收。
5.采收
当猴头子实体直径有5~10厘米或九成熟时即可采收。 采收时用小刀割下菇柄,留茬1~2厘米以利再生。采收后继续加强水分、温度、湿度管理,经10天左右又会长出新的子实体来。一般每个菌袋可采3潮,生物转化率为60%~80%。
6.存在问题
猴头菇在栽培过程中存在的最大问题就是子实体畸形,并且不太容易克服。一般认为造成子实体畸形的是由于通气不良,水分管理不当,或温度过高,湿度偏低等原因。如生长中片面强调湿度,通风透气差,二氧化碳浓度超过0.1%时,就会不断刺激子实体基部产生分枝,形成珊瑚状,以致不能形成球状子实体,影响产品质量。若遇25℃以上的高温,加上空气湿度低时,则易出现不长菌刺的光秃形子实体。
防止和克服畸形猴头菌的主要办法是:出现珊瑚状子实体时,应加强通风透气,促进子实体健壮生长,其症状就能很快消除,对已形成珊瑚状的幼蕾,应立即将它连同表面的一层培养料一起挖去,条件适宜就能长出正常的子实体。产生光秃形子实体时,则要加强水分管理,采用向空间喷雾化水或地面洒水,以降低温度和补充水分。此外,由于菌种传代次数过多,种性退化,产生畸形猴头菌时,应采取提纯复壮,培育优良菌种,提高种性和纯度。

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