liu的小天地 世间百态 野菜是什么 野菜的种类特点有哪些

野菜是什么 野菜的种类特点有哪些

(一)野菜的特点 :

1.营养价值高,污染少

野菜生长于野生环境,其营养成分含量大多高于栽培蔬菜,尤以维生素和无机盐的含量最为突出,有的高出十几倍至几十倍,个别达百倍。野菜还可为人们提供优质蛋白质、纤维素、淀粉、糖类及钙、磷、铁、锰、铜、锌等矿物质营养。其中具有重要生理活性的微量元素含量更是栽培蔬菜所不及的。野菜中维生素的含量都比一般栽培蔬菜高得多,据《中国野菜图谱》记载,已测定的234种野菜中,每百克鲜品含β-胡萝卜素高于5毫克的有88种;含维生素B2高于5毫克的有87种;含维生素C高于50毫克的有147种,其中100毫克以上的有80种。
野菜主要生长在自然状态下的山林、树丛、道旁、岸边、湿地、沟谷等处,不受或极少受农药、化肥及环境污染的危害。即便偶有人工栽培,也是处于半野生驯化状态。因其生命 力极强,生长旺盛,病虫害很少或根本没有,是真正的“绿色”食品,食用安全可靠,使人有回归自然的感受,备受现代人崇尚。

2.具有医疗、保健功能

人们熟知的许多野菜都是着名的中草药。如蒲公英、巴蒿、桔梗、猴头、黑木耳等。野菜、食用菌大部分种类都可入药。早在长沙马王堆墓出土的《五十二病方》、孟诜的《食疗本草》、陈士良的《食性本草》、汪颖的《食物本草》和李时珍的《本草纲目》中,都大量地记载着野菜的药用价值。野菜能治病,是因为其吸收天地精华所孕育的化学成分的多样性,有的含有免疫激发剂的作用,可用于防治多种癌症;有的含有生物碱,能扩张血管,降低血压;有的含有活性酶,能破坏亚硝氨的致癌性,是大有发展前途的防癌食物。我国民间有许多用野菜治疗常见病的验方。如马齿苋(马舌菜)具有消炎、清凉、解毒之功效,其可治疗痢疾,并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有很好的疗效,近年因其含有丰富的促甲肾上腺素,在陕西民间用它治疗糖尿病取得一定效果;蒲公英用于抗菌消炎、清热解毒,用其治疗乳腺炎、乳房红肿、慢性气管炎、肝炎等症,据报道还有一定的抗癌作用;刺五加具有扶正固本的“适应原样”作用,刺五加有益气健脾、补肾安神、强筋壮骨等功能,对脾肾阳虚、体虚乏力等有疗效;荠菜有健胃和脾、明目止血、利尿解毒功效,民间有“荠菜当灵丹”的说法;苜蓿是止血、定喘的良药;蒲公英有抗菌消炎、清热解毒作用,是肝炎和慢性支气管炎病人的佳肴;木耳、蕨菜等有防治癌症功效;刺龙芽的根茎有补气、活血、祛风、利尿、止痛之功效,是祛风除湿、舒筋活络的良药,而且其嫩芽是难得的席上山珍,富含人体必需的多种氨基酸及微量元素,具有开胃健脾、促进代谢等功能,尤其对风湿麻木、脾虚胃弱患者具有较好的保健治疗效果。菌菜中的猴头、松茸、鸡油蘑等,含有丰富的多糖类物质, 具有增强人体免疫力、抗痛、防癌等保健作用,并用于防治高血压及心脑血管疾病。

3.种类多,分布各具特色

我国幅员辽阔,野菜资源丰富,据初步资料统计,分属63科,7 000种左右,常食用的野菜也有100~200种。
野菜是植物界中十分重要的可食植物资源,人们在长期实践中不断发现并积累了丰富的采食经验。有开发潜力且品质优良的常见种,全国有200余种,分属于不同科属,类型广泛,形态各异,食用部位从根、茎、叶,到花、实、种子及菌类子实体等。有的是常见的大众菜,有的则是高档山珍精品。
野菜的种类、资源蕴藏量种间都各不相同。有些野菜分布很广,随处可见,如蒲公英、马齿苋等;而有些野菜种类具有较强的地域性,分布范围很小,如松茸、蜂斗菜、山糜子、明叶菜等;有些野菜如菊花脑、马兰头、竹笋等仅在南方地区分布;而有些野菜如刺龙芽、刺五加、大叶芹等仅在北方地区分布。

4.野菜具有地域性和时间性

野菜的种类有地域性。在地球上,各地因自然条件的差异,生长着数量极多的野生植物,其中很多是人类可食用的。各地又因民族的不同,生活习惯、食用习惯的不同,采食的野菜种类也不相同。所以,野菜的种类因地域有很大差异。野菜之名有时间性。很多野菜以其营养价值高、易栽培、产量高,逐渐被人工栽培。随着人们认识的加深,食用量加大,栽培面积扩大,如荠菜、苦菜等在江南地区栽培面积逐渐扩大。人工选育了新品种,如沈农蒲公英1号、沈农绵刺龙芽、沈农草本龙芽1号等,这些新品种逐渐成为市场的新宠。所以说在不同的时期,野菜大家庭中成员是不断变化的。

5.风味独特,食用方法多样,具有很高的商品价值

野菜不同于栽培蔬菜,因其在野生状态下生长,纤维素含 量多数偏高而含水量则偏低,加之本身所含有的一些风味物质,如芳香气味、苦味、甜味等成分,给人以野味、新奇的感受,能满足人们猎奇的心理要求。
野菜种类多,吃法也多。有的适合鲜食,如蒲公英、苣荬菜等;有的适合炒食,如广东菜、香椿芽、竹笋、车前菜、猴腿儿等;还有的可供清拌、烧汤、做馅、调味或作配料菜,馏、烩、煮、炖及焯后蘸酱食用;也有许多山野菜经盐渍或干制后,品质变佳,如蕨菜盐渍后可除去其毒性成分。这些山野菜不仅能丰富城乡居民的餐桌文化,而且能给人们一种回归自然的感受。
如今的野菜,已不再是人们救荒的食物,有些珍贵的种类还是国际市场上畅销商品,具有很高的商品价值。如荠菜、山芹菜、美味牛肝菌、鸡油蘑、松茸等数十种常见出口品种,常因需求量大、资源紧缺,致使价格不断上涨。

6.以供特需,出口创汇

野菜生产开始多数供给饭店、宾馆,以备高档餐饮需要。所以发展野菜生产,满足国内外友人食用口味,对于吸引外商外资,发展旅游业有很大的作用。
很多野菜如刺龙芽、大叶芹、蒲公英等在经过人工栽培后,生长繁茂,产量提高,质量更优,加上成本低,已成为我国在国际市场上很有竞争力的出口创汇蔬菜。这类蔬菜为我国换回了大量外汇,有力地支援了现代化建设。

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